松柏树可以熏腊肉。松柏树是一种常青植物，在冬天大多植物褪去绿衣，但依然生机勃勃，这可能也是选择柏树熏制腊肉的原因之一吧。但重要的是，松柏树叶极其茂密，点燃后出烟浓烈，肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉。
松柏树叶含有较多的水分，当接触火源后会蒸馏出一些蒸汽，烟，二氧化碳，柏明油，柏香，这样熏出来的肉储存的很久，还有淡淡的柏香。
松柏类植物都具有松柏明油，它会释放这淡淡的清香，经过燃烧后分解出蒎烯萜和柏香。
柏树叶的味道虽然苦涩，叶子本身也有些干，但含有丰富的油，并有特殊的芳香气味，可以防蛀虫。
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